Rodaballo Salvaje (Psetta Maxima) Ampliar

Rodaballo Salvaje (Psetta Maxima)

Peso por pieza según tamaño:

Mediano: 1400-1600 gr
Grande: 2400-2600 gr

Estamos ante una de las joyas del mar, apreciado en cualquier cocina europea. Uno de los exponentes de los pescados más exquisitos que se puedan consumir. Es la madre de los peces planos, el más grande y puede llegar a alcanzar el metro desde su cola a su cabeza en casos destacados.

 

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El color oscuro y manchado de la parte superior contrasta con la parte inferior clara en su totalidad. Se mimetiza con el entorno para pasar desapercibido, de lo que resulta su variedad de apariencias. Se presenta en diversas elaboraciones culinarias, siendo algunas de ellas muy elaboradas.

Es un pez pleuronectiforme. Tiene forma de rombo, casi circular, con los ojos del lado izquierdo. Los machos presentan un tamaño menor que las hembras. Habitan los fondos marinos arenosos y fangosos, de hasta los 100 metros de profundidad. Su dieta es a base de otros peces, y también crustáceos y moluscos.

Es uno de las primeras especies que han sido cultivadas y se distingue por su mayor acumulación de grasa bajo la piel y la carne más blanda. Las diferencias son muy notables para los amantes de éste manjar, pero también lo son las diferencias de precio ya que el rodaballo salvaje puede llegar a triplicar el precio del de piscifactoría.

 

Información Nutricional:

Componente

Por 100 gr

Energía (Kcal)

102

Proteínas (gr)

16,1

Grasas (gr)

3,5

Calcio (mg)

22

Hierro (mg)

1

Vitaminas (µg)

 

B1

60

B2

140

B3

5500

A

14

 

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Rodaballo Salvaje (Psetta Maxima)

Rodaballo Salvaje (Psetta Maxima)

Peso por pieza según tamaño:

Mediano: 1400-1600 gr
Grande: 2400-2600 gr

Estamos ante una de las joyas del mar, apreciado en cualquier cocina europea. Uno de los exponentes de los pescados más exquisitos que se puedan consumir. Es la madre de los peces planos, el más grande y puede llegar a alcanzar el metro desde su cola a su cabeza en casos destacados.

 

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